Conheça a história e como o panetone se tornou um clássico indispensável das festas de fim de ano

O Natal, celebrado em 25 de dezembro, se tornou uma data universal, permeada por tradições e sabores que nos transportam para esse período festivo. E entre os protagonistas da festa, o panetone ocupa um lugar especial. Com suas versões de frutas cristalizadas ou chocolate, o panetone marca presença nas prateleiras como um anúncio de que o fim do ano está chegando. Mas de onde vem esse famoso pão doce e como ele se popularizou ao redor do mundo?

As Origens e Lendas do Panetone

A história do panetone é rica em lendas. A versão mais conhecida é de Milão, no século 15, quando um ajudante de cozinha chamado Toni, ao tentar salvar uma sobremesa queimada em um banquete, criou um pão enriquecido com passas, frutas cristalizadas e açúcar. A invenção foi tão bem recebida que se tornou conhecida como “pan di Toni”, origem do nome panetone. Outra lenda envolve um jovem milanês que, apaixonado pela filha de um padeiro, criou uma receita especial para salvar a padaria da falência e ganhar o amor dela. Ainda há a versão de que o doce foi uma criação natalina de uma freira chamada Irmã Ughetta, que desejava alegrar as irmãs do convento.

Reprodução/ Pexels

Evolução e Expansão do Panetone pelo Mundo

No século 20, o panetone deixou a Itália e ganhou o mundo, levado por imigrantes italianos e pelo comércio global. Na Europa e nas Américas, o panetone passou a fazer parte das celebrações natalinas, ganhando versões com ingredientes locais. No Brasil, ele chegou com força na década de 1950, quando a marca Bauducco começou a produzi-lo em São Paulo, firmando o panetone como um clássico do Natal brasileiro.

O Panetone no Brasil: A marca Bauducco e o sucesso do Chocottone

Foi a família Bauducco que trouxe o panetone para o mercado brasileiro em grande escala, usando a receita original italiana e fermentação natural, a famosa “massa madre”. Carlo Bauducco e sua família fundaram a empresa que se tornaria um ícone brasileiro. Anos mais tarde, a marca inovou ao criar o “Chocottone,” substituindo as frutas cristalizadas por gotas de chocolate, uma variação que rapidamente se tornou um sucesso, especialmente entre o público jovem.

Reprodução/ Bauducco

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Novas Experiências e Releituras Brasileiras do Panetone

Empreendedores brasileiros também começaram a criar versões próprias do panetone, adaptando o doce aos sabores locais. Um exemplo é o “Mocoton”, uma versão desenvolvida pelo restaurante Mocotó em São Paulo, que mistura ingredientes brasileiros como goiabada, cupuaçu e buriti à receita tradicional. Com uma proposta de trazer brasilidade ao panetone, o chef Rodrigo Oliveira e sua equipe conseguiram criar uma nova experiência gastronômica, que já se tornou um clássico do restaurante.

Segredos de um Panetone Autêntico: Conselhos do Chef Rogério Shimura

Para o chef Rogério Shimura, fundador da Levain Escola de Panificação, o panetone representa uma “filosofia.” A receita tradicional milanesa exige fermentação natural e um longo processo de preparo, que inclui o descanso da massa invertida após assada. Shimura, um renomado padeiro brasileiro, foi responsável por organizar a etapa nacional da “Coppa del Mondo del Panettone”, onde os melhores panetones do Brasil foram selecionados para competir em Milão.

Reprodução/ Daniela Caravaggi

Competição Internacional e o Panetone Brasileiro

Na “Coppa del Mondo del Panettone”, os participantes brasileiros terão suas criações avaliadas em Milão, berço do doce. O evento é uma oportunidade para chefs brasileiros como Brunno Malheiros, Nilson Diniz e Débora Sartório mostrarem a qualidade do panetone nacional em categorias de frutas e chocolate. Será que o título deste ano virá para o Brasil? No dia 10 de novembro, saberemos o resultado.

O Panetone no Mercado Atual

Hoje, o panetone brasileiro alcançou uma popularidade enorme, com cerca de 80% dos lares consumindo o produto durante o Natal. A Bauducco lidera o mercado, com uma produção anual de 80 milhões de panetones e exportando para mais de 50 países. O doce se tornou tão essencial nas celebrações de fim de ano que atualmente abrange desde as receitas clássicas até as variações mais inusitadas, agradando diversos paladares e mantendo viva a tradição natalina ao redor do mundo.

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Qual você prefere: chocotone, panetone ou recheados?